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第227章 杀年猪（2）（第2页）
切好猪肉后，赵石头将其整齐地码放在一旁，然后拿起猪下水，朝着院外的小溪走去。溪水清澈见底，潺潺流淌，水底的沙石和小鱼小虾都清晰可见。
赵石头蹲下身子，将猪下水浸入水中，仔细地用草木灰清洗起来。冰冷的溪水刺激着双手，但他毫不在意，认真地翻弄着猪下水，将里面的血水和杂质一点点洗净，直到猪下水变得干干净净，泛着淡淡的粉色。
灶房里，田青青留了一块鲜嫩的五花肉，准备明日炸些酥肉。她从橱柜里取出盐和花椒，将盐细细地碾碎，与花椒混合在一起，散发出一股浓郁的香味。
接着，田青青把剩下的猪肉全放在一个大陶盆里，用手抓起一把盐花椒混合物，均匀地涂抹在猪肉上，一层又一层，确保每一处都能被充分腌制。手指在猪肉上轻轻按压，力度恰到好处，涂抹完后，她将猪肉放入一个大缸中，盖上盖子，又在缸口压上一块大石头，这才满意地拍了拍手。
随后，田青青转身开始清洗猪板油。她将猪板油倒入一个大锅里，加入适量的清水，放在灶台上，点燃了灶火。随着水温的升高，猪板油渐渐变得柔软，田青青拿起一把刷子，仔细地刷洗着猪板油表面的杂质，直到水变得浑浊。她倒掉脏水，又反复冲洗了几遍，直到猪板油变得洁白无瑕。
洗净的猪板油被田青青切成了小块小块，放入锅中开始熬猪油。随着火势的加大，锅里的猪板油渐渐融化，发出“滋滋”的声响，白色的油脂逐渐变得金黄透明，散发出阵阵诱人的香气。田青青时不时地用铲子翻动着猪板油，确保受热均匀，不一会儿，整个灶房都弥漫着浓郁的油香。
待猪板油熬好，田青青将油渣捞出，放在案板上。拿起菜刀，将油渣细细地切碎，放入一个大碗中。接着，她又从咸菜缸里捞出一些酸菜，洗净剁碎，加入到油渣碗中。再切上一把嫩绿的葱，撒上些许盐、酱油和香油，用筷子搅拌均匀，饺子馅便调好了。
田青青端着饺子馅来到堂屋里的木桌旁，赵石头已经处理好猪下水回来，正坐在一旁休息。看到田青青端着馅过来，赵石头起身问道：“青青，这是要包饺子？”
田青青乐呵呵地，笑着点点头：“嗯，用刚熬的油渣和酸菜包，肯定香。你也来帮忙吧。”赵石头洗了洗手，坐到木桌前，和田青青一起包饺子。
田青青熟练地拿起一张饺子皮，用勺子舀起一勺馅料，放在饺子皮中央，然后手指蘸了点水，沿着饺子皮边缘轻轻一抹，将饺子皮对折，捏出一个个小巧的褶子，一个饱满的饺子便成型了。
赵石头看着田青青包饺子的动作，不禁有些手痒，也学着她的样子包了起来。可他包的饺子总是歪歪扭扭，不是馅放多了撑破饺子皮，就是褶子捏得不均匀。
田青青在一旁看着，忍不住笑出声来：“石头哥，你这饺子包得像个小怪物，比去年包得还丑。”
赵石头有些不好意思地挠挠头：“青青，这包饺子看着容易，做起来还真难。”
田青青笑着拿起一个饺子皮，耐心地教赵石头：“你看，馅不要放太多，这样容易包，捏褶子的时候要轻一点，从一边慢慢往另一边捏。”
赵石头认真地学着，一个比一个包得好，渐渐地也有了些模样。两人一边包着饺子，一边聊天，欢声笑语回荡在小院里。
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